原標題：舌尖上的較量 島城職校“烹”出金獎

世界職業(yè)院校技能大賽傳捷報 青島兩所職校餐飲賽道斬獲金獎

在2025年世界職業(yè)院校技能大賽總決賽爭奪賽餐飲賽道中，島城中職、高職學校大放光彩，紛紛奪金，以硬核實力展示島城職教的豐碩成果。在大賽中，各職校憑借扎實的技術(shù)功底、出色的現(xiàn)場發(fā)揮、默契的團隊協(xié)作，最終取得了優(yōu)異成績，讓傳統(tǒng)烹飪技藝在市場檢驗中活態(tài)傳承，讓創(chuàng)新味道在食客反饋中落地生根，構(gòu)建起非遺美食國際化表達的創(chuàng)新范式。

青島烹飪職業(yè)學校

在近日舉行的2025年世界職業(yè)院校技能大賽總決賽爭奪賽餐飲賽道（中職組）比賽中，青島烹飪職業(yè)學校參賽團隊憑借扎實的專業(yè)知識和精湛的操作技藝，與來自全國的80支代表隊313名選手同臺競技，最終斬獲金獎，成功晉級總決賽排位賽。記者了解到，本屆大賽“餐飲賽道”緊扣行業(yè)實戰(zhàn)需求，主要面向原材料選配類、產(chǎn)品制作與生產(chǎn)類兩大崗位群，覆蓋原料選配、中餐烹飪、面點制作等餐飲相關(guān)領(lǐng)域，對參賽選手的綜合能力提出了極高要求。

大賽方案力求“實用”

“大賽還要求參賽隊伍提出的解決方案能夠直接應用于實踐，有效解決生產(chǎn)、生活中的實際問題，契合產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展、鄉(xiāng)村振興、促進高質(zhì)量就業(yè)等國家戰(zhàn)略需求。于是學校充分發(fā)揮校企共建優(yōu)勢，扎根真實餐飲經(jīng)營場景，以傳統(tǒng)烹飪技藝為堅實根基，以食客真實反饋為重要指引，積極探索傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的發(fā)展路徑。同時，團隊還通過優(yōu)化烹飪流程、引入智能設(shè)備等創(chuàng)新舉措，有效助力企業(yè)降低運營成本、提高生產(chǎn)效率，推動餐飲標準化建設(shè)，為餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了可借鑒的寶貴范例。”青島烹飪職業(yè)學校大賽指導教師薛志軍說。

從接到比賽通知起，青島烹飪職業(yè)學校的指導教師團隊便全力進入“備賽模式”，除了繁重的日常授課任務(wù)，他們幾乎將所有休息時間都投入到了比賽方案制定、輔導學生技能、完善比賽流程中，而整個暑假里老師們也和學生一起，每天練習到家家燈火通明的時候。“師生在實際操作中，總能發(fā)現(xiàn)許多問題，這時需要老師憑借專業(yè)知識和多年經(jīng)驗迅速想出辦法解決。比如抻面這項技能，因為暑期天氣炎熱，原材料受溫度影響較大，妨礙了學生們的操作，老師們就考慮增多面團的水分占比，一番測試下來找到了適合的配比，學生的訓練得以順暢進行。”薛志軍向記者介紹道。日復一日的練習中，學生們的技能突飛猛進，師生情誼也日漸深厚。

匠心傳承中注重創(chuàng)新

參賽選手王運昊、牟承志、姚桂昊、孫欣冉都來自高三年級，在平日的專業(yè)課學習中已經(jīng)掌握了不錯的技能水平，經(jīng)過此番大賽的磨煉，更是向著“精益求精”邁進。“老師們的指導和陪伴是我們能獲得金獎的最大保障。”參賽選手姚桂昊告訴記者：“隨著備賽深入，我們也越發(fā)感受到團隊合作的重要性，要求我們能夠準確理解共同目標和任務(wù)，清楚自己的角色定位和職責，相互尊重、信任和支持，我們的團隊氛圍一直特別好。”學校的參賽方案聚焦傳統(tǒng)工藝在快節(jié)奏餐飲中的困境，強調(diào)了對傳統(tǒng)工藝的堅守，這也讓這些正值青春年華的學子們體會到匠心的內(nèi)涵和意義。“另一方面，我們又針對現(xiàn)代人的口味進行了菜品創(chuàng)新，在實際調(diào)研的基礎(chǔ)上，結(jié)合中西方工藝，讓菜品口味更加符合當下人們的期望。”薛志軍介紹道。

未來，青島烹飪職業(yè)學校將以此次大賽為契機，持續(xù)深化、優(yōu)化教育教學改革，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，將參賽經(jīng)驗融入日常教學，持續(xù)培養(yǎng)適應企業(yè)需求的高素質(zhì)、高質(zhì)量技能人才。

青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學院

2025年世界職業(yè)院校技能大賽爭奪賽餐飲賽道（高職組）比賽中，青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學院學生張璐、張佳寧、楊心茹、黃旭組成的參賽團隊憑借深厚的文化底蘊與精湛技藝勇奪金獎，充分彰顯了學校職業(yè)教育人才培養(yǎng)的卓越成果。

非遺美食的國際化表達

青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學院本次參賽作品《詩禮炊煙越山海——非遺美食的復興之路》，深度踐行“企業(yè)出題、校企共答、市場閱卷”的產(chǎn)教融合理念，以“非遺飲食文化”為核心靈魂，秉持“禮迎四海賓朋，味傳東方哲思”的人文宗旨。作品通過守牢文化薪火為根基、煥活傳統(tǒng)技藝為路徑、打通標準壁壘為突破、賦能產(chǎn)業(yè)升級，構(gòu)建起非遺美食國際化表達的創(chuàng)新范式與實踐路徑。

比賽現(xiàn)場，學校團隊面對高強度競技壓力沉著應戰(zhàn)，精準把控食材處理的“毫厘之度”，演繹傳統(tǒng)技法與現(xiàn)代營養(yǎng)學的“跨界融合”，傳遞東方待客之道，更詮釋“食不厭精”的美學追求。比賽過程中，參賽團隊沉著應對、分工明確、默契配合，集中展現(xiàn)了學校青年工匠后備人才對飲食文化精髓的深度挖掘、營養(yǎng)膳食科學的精準把控、烹飪藝術(shù)之美的極致追求與人間煙火至味的匠心詮釋。最終憑借“技術(shù)過硬、創(chuàng)意新穎、文化厚重、協(xié)作無間”的綜合表現(xiàn)，從激烈競爭中脫穎而出。

以賽促教錘煉人才

學校將本次賽事深化為“三教改革”、推進產(chǎn)教融合的重要抓手。學校黨委書記刁洪斌多次到備賽現(xiàn)場指導，赴遼寧沈陽慰問參賽師生，勉勵參賽選手以本次大賽獲獎為新起點，緊盯行業(yè)前沿，錨定產(chǎn)業(yè)需求，勤修專業(yè)技能，爭做適應數(shù)智技術(shù)變革和產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的高技能人才。

學校烹飪學院在相關(guān)部門的通力支持配合下，堅持以賽促教、以賽促學、以賽促研的備賽思路，周密研判比賽評價標準，精研創(chuàng)新菜品制作技術(shù)，斟酌推敲參賽主題方向，細致打磨項目文案稿件，為取得優(yōu)異成績奠定了堅實基礎(chǔ)。學校烹飪學院將以本次大賽為契機，傳承“魯菜黃埔”餐飲類專業(yè)辦學深厚積淀，緊密對接餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動向，貫通“賽場—課堂—企業(yè)”人才培育供需通道，深化教育教學改革，加強師資隊伍建設(shè)，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，持續(xù)注入餐飲類職業(yè)教育發(fā)展新動能，服務(wù)現(xiàn)代餐飲行業(yè)和區(qū)域經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展。

記者了解到，世界職業(yè)院校技能大賽由全國職業(yè)院校技能大賽升級而來，是教育部牽頭、聯(lián)合國家部委和相關(guān)組織舉辦的一項公益性、國際性職業(yè)院校綜合技能競賽，是我國職業(yè)教育領(lǐng)域規(guī)模最大、影響力最廣的綜合性技能賽事，是檢驗職業(yè)院校教育教學成果和人才培養(yǎng)質(zhì)量的最高平臺。餐飲賽道比賽共有來自全國的169支隊伍，1100余名師生參賽，面向餐飲行業(yè)原材料加工、產(chǎn)品制作與生產(chǎn)、運營管理與服務(wù)等三大類崗位群，聚焦烹調(diào)技藝、營養(yǎng)配餐、餐飲服務(wù)、創(chuàng)新創(chuàng)意、團隊協(xié)作等多個維度，對參賽選手的現(xiàn)場發(fā)揮與應變能力、營養(yǎng)搭配與核算能力、專業(yè)操作與研發(fā)能力進行全面考查。

青島早報/觀海新聞記者 王彤 學校供圖