原標(biāo)題：揉面團(tuán)塑花饃 指尖生花綻年味

花饃飄香迎新春。2月3日，記者循著陣陣麥香，走進(jìn)青島市即墨區(qū)移風(fēng)店鎮(zhèn)西七級東村劉妙芝的花饃坊。推門而入，濃郁的蒸饃香氣便裹挾著煙火氣撲面而來，剛成型的饅頭、棗饃飽滿白凈，色澤溫潤。蒸花饃是即墨區(qū)移風(fēng)店鎮(zhèn)流傳百年的民俗傳統(tǒng)，寓意著日子蒸蒸日上、生活紅紅火火。春節(jié)將至，一個個造型精巧、寓意吉祥的“馬年大吉”“馬上發(fā)財”花饃， “蒸”出了喜迎佳節(jié)的滿滿幸福感。

花饃工坊臘月飄香

在西七級東村，提起劉妙芝的花饃，十里八鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親們都贊不絕口。與花饃結(jié)緣二十余載的她，手藝早已爐火純青。一進(jìn)入臘月，劉妙芝便和鄰里鄉(xiāng)親們一同忙碌起來。“這里力道要輕，捏的時候得順著紋路來。”劉妙芝一邊示范著手法，一邊向記者介紹，手中的面團(tuán)在她掌心翻飛，片刻工夫，一塊普通的面團(tuán)便蛻變成形態(tài)生動、寓意吉祥的面塑花饃。

“今年是馬年，我設(shè)計了不少馬元素花饃，討個好彩頭！”劉妙芝笑著展示起成品，“馬踏祥云”身姿矯健、“馬到成功”氣勢昂揚、十二生肖馬靈動可愛，每一款都造型別致、細(xì)節(jié)滿滿。除了特色馬元素花饃，壽桃寓意福壽安康，棗饃承載甜甜蜜蜜，面魚象征年年有余，款款都藏著對新春的美好祝福。“盼著大家在新的一年里萬事如意，日子越過越紅火！”

年味藏在煙火里，更融在花饃中。在移風(fēng)店鎮(zhèn)，每逢春節(jié)，蒸饅頭、蒸年糕、蒸面魚是家家戶戶必不可少的儀式，鄉(xiāng)親們用最簡單的食材，寄托對新一年的美好期許。一把剪刀、一根筷子、一塊面團(tuán)，在巧婦們的手中便能變幻萬千，千百年的面塑文化就在這一捏一塑間代代相傳，濃濃的年味順著指尖蔓延，填滿了農(nóng)家小院的每個角落。

面團(tuán)變身吉祥禮

“過年嘛，圖的就是這份儀式感！”劉妙芝話音未落，轉(zhuǎn)眼就捏出一匹俊朗的小馬造型，再取紅色面團(tuán)捏出小巧的“福”字，輕輕貼在馬身上，一款“福馬迎春”花饃便大功告成，寓意著新歲吉祥如意、事業(yè)蒸蒸日上，可愛又討喜。

看似簡單的花饃，制作起來卻大有講究，耗時又費力。劉妙芝介紹，從和面發(fā)酵到揉制塑形，再到蒸制晾曬、天然著色，一套流程下來要經(jīng)過十幾道工序，耗時近3小時，每一步都容不得半點馬虎。她還用菠菜汁、南瓜汁、火龍果汁等調(diào)制和面團(tuán)，紅、綠、黃、白、粉五色相間，暗含“五福臨門、五谷豐登”的美好寓意。馬年新春，她創(chuàng)新設(shè)計的“俏皮俊馬”“元寶馬”等造型，憨態(tài)可掬又不失靈動，一經(jīng)推出便備受青睞。

“咱用的都是本地新鮮蔬菜榨汁調(diào)色，純手工制作，不僅好看、寓意好，口感也筋道香甜。”劉妙芝笑著說，進(jìn)入臘月以來，前來定制花饃的市民絡(luò)繹不絕，訂單排得滿滿當(dāng)當(dāng)，為了滿足大家的需求，她每天加班加點趕制。這些帶著鄉(xiāng)土氣息的花饃，不僅是新春佳節(jié)的必備好物，更成為傳遞年味的載體，為馬年新春增添了濃濃的喜慶氛圍。

傳統(tǒng)技藝煥生機(jī)

談及花饃著色的變遷，劉妙芝打開了話匣子：“早些年都用紅曲粉上色，雖然顏色鮮艷，但總覺得不夠健康。后來就試著用菠菜汁、胡蘿卜汁、火龍果汁這些天然食材調(diào)色，和面后顏色鮮亮又安全，大人孩子都能放心吃。”談笑間，她手中的面團(tuán)不停翻飛，壽桃圓潤飽滿、錦鯉靈動喜人、元寶寓意吉祥，一個個普通的面團(tuán)在她手中化作栩栩如生的藝術(shù)品。伴隨著陣陣蒸汽升騰，花饃新鮮出鍋，地道的年味順著裊裊蒸汽氤氳開來。

“我蒸花饃已經(jīng)20多年了，每年春節(jié)前都是最忙的時候。”劉妙芝笑著說，最紅火時一天要用掉150多斤面粉，從清晨忙到深夜，但看著一個個精致的花饃從手中誕生，送到千家萬戶，心里就滿是歡喜與滿足。整個臘月下來，她能賣出3萬斤花色饅頭，這些帶著鄉(xiāng)土氣息的花饃，不僅香飄即墨大地，更成為不少市民傳遞新春祝福的首選。

花饃源自民間，興于民俗，純靠手工捏制，無固定范本可循，無現(xiàn)成底樣參照，全憑手藝人的匠心與巧思，被譽(yù)為“母親的藝術(shù)”。手工捏制是花饃制作的核心環(huán)節(jié)，捏制時無需圖紙，全憑腦海中的構(gòu)型想象，剪刀、梳子、鑷子等簡單工具，在劉妙芝手中卻如同魔法道具，經(jīng)搟、壓、切、搓、捏、剪等十幾道工序，便能將彩色面團(tuán)塑造成形態(tài)各異的作品。

多年來，劉妙芝始終堅守匠心，在傳承傳統(tǒng)花饃技藝的同時，不斷創(chuàng)新突破。她每年都會結(jié)合新年生肖與時代元素，設(shè)計全新花饃圖案，讓傳統(tǒng)技藝煥發(fā)新活力。馬年新春，她創(chuàng)新推出的“馬上發(fā)財”花饃，深受年輕人喜愛。除了春節(jié)專屬花饃，她還制作結(jié)婚喜慶、百日祈福、壽辰賀歲等主題花饃，每一款都飽含心意，傳遞著真摯祝福。

（青島早報/觀海新聞記者 康曉歡 袁超 通訊員 張濤 攝影報道）