11、浙江代表菜：西湖醋魚

此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味。成菜味道鮮嫩酸甜，帶有蟹味。

12、安徽代表菜：黃山臭桂魚

當(dāng)年某徽商坐船回家探親，因?yàn)槁愤h(yuǎn)天熱，攜帶的桂魚未保存好發(fā)臭了，妻子舍不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到歪打正著，味道竟然好極了。徽商借此推廣，這道菜竟然成了徽菜經(jīng)典。