薄薄一張面餅，均勻涂刷面醬，撒上蔥花 、韭菜碎 ，輔以馃子或油條，平口鏟將面餅四周鏟起把食材包裹其中，當(dāng)中一切 ，兩方對(duì)疊，一個(gè)在青島大街小巷不難覓見(jiàn)、口感咸香酥脆的煎餅果子就這樣成了。說(shuō)起煎餅果子您能想到什么?清晨路邊早餐攤食客的狼吞虎咽?夜幕下加班白領(lǐng)的腳步匆匆?在辛家莊百米食巷里有著這樣一位“煎餅俠”，專(zhuān)注煎餅果子23年，憑著煎餅鐺、竹耙、平口鏟，他硬是攤出了四套房產(chǎn)。租房住、騎電動(dòng)車(chē)，每月給女兒開(kāi)一萬(wàn)元“工資”。今天，記者帶你認(rèn)識(shí)咱們青島的“煎餅俠”。

從“打游擊”到“陣地戰(zhàn)”

鄒師傅，河南駐馬店人氏，今年是他的第四個(gè)本命年。

談起當(dāng)年離開(kāi)老家，也是為生活所迫，北京是他第一個(gè)打拼的城市，“在那炸了半年油條”。然而，就像王朝末年群雄割據(jù)，北京好的地腳早已被先到者瓜分殆盡，鄒師傅只好轉(zhuǎn)戰(zhàn)河北唐山，油條一炸，又是半年。

“生意還是不好做。”

鄒師傅對(duì)象的哥哥和姐夫先于他來(lái)到青島，他們告訴鄒師傅青島是個(gè)好地方。1993年，鄒師傅攜妻帶女踏上島城。“聽(tīng)他們說(shuō)在青島煎餅果子好賣(mài)，我就花一百來(lái)塊錢(qián)買(mǎi)了輛三輪車(chē)，在車(chē)上支起爐子，又買(mǎi)了塊鐵板，就開(kāi)始干了。”鄒師傅說(shuō)。

上世紀(jì)九十年代，鄒師傅推著自己的三輪車(chē)在青島各大人流密集區(qū)域輾轉(zhuǎn)。“那會(huì)兒經(jīng)常在大學(xué)路轉(zhuǎn)悠，煎餅果子賣(mài)一塊二一個(gè)”，即便是六分之一于現(xiàn)在的價(jià)格，那時(shí)鄒師傅的日營(yíng)業(yè)額已經(jīng)過(guò)百元。逢到旅游旺季，他推著車(chē)子來(lái)到中山公園、八大關(guān)等景點(diǎn)，一天下來(lái)最多時(shí)能有五六百元入賬。鄒師傅有三個(gè)閨女、一個(gè)兒子，憑著賣(mài)煎餅果子的收入，他已經(jīng)能支撐起一家人所有的生活開(kāi)銷(xiāo)。

用鄒師傅自己的話(huà)說(shuō)，推著三輪車(chē)賣(mài)煎餅果子就是“打游擊”。“那會(huì)還不叫城管，叫巡警。每天都要躲著巡警，今天去這個(gè)地方，明天換另外一個(gè)地方，很不穩(wěn)定。當(dāng)然咱做得也不對(duì)，但是沒(méi)辦法，生活所迫。”鄒師傅說(shuō)。

鄒師傅的“游擊戰(zhàn)”終于在2000年結(jié)束了。那時(shí)辛家莊開(kāi)了一家名叫“法寶”的外資超市，鄒師傅就在超市旁的一個(gè)樓洞里支起了攤位，煎餅果子的價(jià)格也從一塊二漲到了一塊五。

從“游擊戰(zhàn)”轉(zhuǎn)為“陣地戰(zhàn)”后，鄒師傅的收入并沒(méi)有減少。相反，他的攤位前逐漸開(kāi)始有人排隊(duì)，并且積累了相當(dāng)數(shù)量的回頭客，生意最好時(shí)已經(jīng)影響到了樓上居民的出入。“咱當(dāng)然得跟樓上的人搞好關(guān)系，來(lái)我這買(mǎi)煎餅果子就給他們優(yōu)惠，或者直接免費(fèi)。后來(lái)，樓上人家的孩子結(jié)婚，我都能吃到喜糖。”鄒師傅回憶。

好味道全憑自己嘗試摸索

做煎餅果子在鄒師傅的眼里算不上一門(mén)手藝，他稱(chēng)之為一項(xiàng)“生存技能”。

說(shuō)起為什么要做煎餅果子，鄒師傅告訴記者原因有二：第一，親戚告訴自己煎餅果子在青島好賣(mài);第二，除了做煎餅果子，自己不會(huì)干別的了。

“做煎餅果子一開(kāi)始是誰(shuí)教你的?”記者問(wèn)。

“沒(méi)人教，半盆面就學(xué)會(huì)了。”鄒師傅回答。

學(xué)會(huì)做了跟能做出可以給味蕾帶來(lái)愉悅體驗(yàn)的煎餅果子之間還有很大的距離。雖然如何做出一套好吃的煎餅果子對(duì)現(xiàn)在的鄒師傅來(lái)說(shuō)已經(jīng)是“雕蟲(chóng)小技”，但為了掌握這門(mén)“雕蟲(chóng)小技”鄒師傅下了不小的工夫。

“我做給別人吃，也做給自己吃，”鄒師傅介紹：“我是大眾口味，當(dāng)然我的口味也很叼。為了做出好味道，最多的時(shí)候我一天給自己做了五個(gè)煎餅果子，當(dāng)然不是每個(gè)都吃完了，只是為了琢磨怎么做才好吃。不做就不做，要做就做好 !”

鄒師傅告訴記者：“做煎餅果子，馃子很關(guān)鍵。我用的馃子都是用好油自己炸的。”攤餅前要和面，面不能和得太稀，也不能和得太干。攤餅很考驗(yàn)手上功夫，攤厚了沒(méi)嚼勁兒，攤薄了面容易糊，餅也容易破，攤得厚薄不均勻也不行。除此以外，往餅上刷的面醬和辣椒也都是鄒師傅自己調(diào)制的。

對(duì)于像生菜、蔥這類(lèi)食材的選擇鄒師傅也很講究。“大蔥太老了我就買(mǎi)小蔥。”鄒師傅一邊將洗好的蔥段“十”字切開(kāi)一邊對(duì)記者說(shuō)。地上的垃圾袋里裝的是鄒師傅切掉的蔥根以及撕掉的泛黃的和有蟲(chóng)眼的生菜葉。

“糊弄顧客就是糊弄自己，不要想著把幾塊錢(qián)掙到手了就完了，這樣的生意不會(huì)長(zhǎng)久。”鄒師傅搬到現(xiàn)在的門(mén)面已經(jīng)有七八年的時(shí)間，這是他從臨街飯店租下的一個(gè)四五平米的小門(mén)頭。這七八年的時(shí)間里，鄒師傅門(mén)面的周?chē)查_(kāi)過(guò)不少家賣(mài)煎餅果子的店鋪，但最后都關(guān)門(mén)易主，只有鄒師傅門(mén)頭上“煎餅果子”的LED廣告燈箱閃爍不止。

小小煎餅鐺攤出四套房產(chǎn)一輛車(chē)

凌晨五點(diǎn)半，鄒師傅騎著電動(dòng)三輪車(chē)從租住的逍遙三路來(lái)到了自己位于辛家莊百米食巷內(nèi)的店鋪。晨光微熙，鄒師傅和面、洗菜、擇菜的身影在玻璃窗內(nèi)顯得非常忙碌，這是一天生意開(kāi)始前的準(zhǔn)備工作。

不多時(shí)，臨靠玻璃窗的煎餅鐺前就開(kāi)始有人排隊(duì)，放在煎餅鐺旁的空紙盒也逐漸被鈔票充實(shí)了起來(lái)。從一開(kāi)始賣(mài)煎餅果子起，工作時(shí)間鄒師傅從來(lái)不接觸錢(qián)，“一是不衛(wèi)生，二是根本沒(méi)時(shí)間給顧客找錢(qián)”。“從來(lái)沒(méi)有少給的，也很少有多拿找零的，即使有也不是故意拿錯(cuò)的。”鄒師傅用這種方式與顧客間建立了一種穩(wěn)定的信任關(guān)系。一天間的三個(gè)飯點(diǎn)是鄒師傅最忙碌的時(shí)候，等待買(mǎi)煎餅果子的隊(duì)伍可以將百米食巷的小路攔腰截?cái)啵缓蠊諅€(gè)彎繼續(xù)排。

煎餅果子改變了鄒師傅整個(gè)家族的命運(yùn)。

算下來(lái)鄒師傅已經(jīng)算是家族里做煎餅果子生意的第二代人了，對(duì)象的哥哥和姐夫開(kāi)辟了家族做煎餅果子的先河，鄒師傅帶領(lǐng)親戚把煎餅果子的生意越做越大。

“我在鄭州有兩套房子，一套是寫(xiě)字樓，有一百三十多平米。一套是住宅樓，也有一百多平米，”鄒師傅驕傲地說(shuō)：“我在青島也有兩套房子，一套在市北，八十五平米，買(mǎi)小了，現(xiàn)在出租給別人住。另一套在李滄，一百四十多平米，今年六月份就能交房了。”除此以外，鄒師傅還有一輛途觀轎車(chē)。“當(dāng)時(shí)我就看好這輛車(chē)了，加價(jià)我也買(mǎi)，買(mǎi)的時(shí)候貴出了一萬(wàn)多元。”鄒師傅說(shuō)。

四套房產(chǎn)一輛車(chē)，全憑鄒師傅和家人用煎餅鐺一手?jǐn)偝?。然而?3年來(lái)，鄒師傅和家人也飽嘗辛勞。

鄒師傅告訴記者，當(dāng)初“打游擊”時(shí)的日營(yíng)業(yè)額能有一百多元，但被巡警抓住罰款，一張罰單開(kāi)出來(lái)就是五十元。“我都不敢把罰單拿回家，我對(duì)象看到了就哭。”說(shuō)到這，鄒師傅頓住了，他抓起黃色的圍裙邊抹了抹眼睛繼續(xù)說(shuō)：“攤煎餅的工具我都準(zhǔn)備兩套，一套被巡警沒(méi)收了，我就拿出第二套來(lái)繼續(xù)干。后來(lái)被巡警發(fā)現(xiàn)都沒(méi)收了，我就只能回家。”

鄒師傅還告訴記者，他有很多忠實(shí)的“粉絲”。“有從四方、城陽(yáng)專(zhuān)門(mén)開(kāi)車(chē)過(guò)來(lái)買(mǎi)我的煎餅果子吃的。以前我在五十七中那擺攤，現(xiàn)在還有那的學(xué)生來(lái)我這買(mǎi)煎餅果子吃，現(xiàn)在他們都長(zhǎng)大了。對(duì)面樓上有個(gè)女的，以前煎餅果子一口也不吃，不知道是什么原因。后來(lái)機(jī)緣巧合吃了一次我做的煎餅果子，從此一發(fā)不可收拾。”鄒師傅說(shuō)，他的營(yíng)業(yè)時(shí)間是早上六點(diǎn)半到晚上十一二點(diǎn)，買(mǎi)得多的有一次性買(mǎi)四五十個(gè)的。

“我就想告訴人們，只要你肯吃苦，只要你踏實(shí)肯干，不可能過(guò)不上好日子，小買(mǎi)賣(mài)也能干出大名堂，這是一種正能量。”鄒師傅堅(jiān)定地說(shuō)。

每個(gè)月給二女兒開(kāi)一萬(wàn)“工資”

鄒師傅和他的對(duì)象是現(xiàn)在店鋪的“主力”，每天白班和夜班輪著倒，他還找來(lái)了對(duì)象的妹妹幫忙。除了這三個(gè)人，鄒師傅還有一位特殊的幫襯——他的二女兒。

鄒師傅的二女兒是“90后”。大學(xué)畢業(yè)后，二女兒進(jìn)入到鄒師傅哥哥的公司工作，后來(lái)哥哥移民，鄒師傅對(duì)二女兒說(shuō)：“你來(lái)我這幫忙吧，我一個(gè)月給你一萬(wàn)元。”

鄒師傅深知做煎餅果子的辛苦與枯燥，“現(xiàn)在的年輕人寧愿每個(gè)月拿個(gè)兩三千元的工資夠吃飯，也不愿意干這個(gè)活兒”。

見(jiàn)鄒師傅生意紅火，也有不少人找到他想要加盟開(kāi)分店，但都被鄒師傅回絕了。“交兩三萬(wàn)元的加盟費(fèi)，你要負(fù)責(zé)給他配料送貨，每天本來(lái)就已經(jīng)很忙了，根本沒(méi)時(shí)間和精力去顧及這些。而且煎餅果子不同的人做，味道也不一樣。”鄒師傅說(shuō)。

聊到未來(lái)的打算，鄒師傅說(shuō)：“孩子沒(méi)有一個(gè)愿意干這個(gè)的。趁著現(xiàn)在我還能干得動(dòng)就多干幾年。將來(lái)老了，干不動(dòng)了，就雇幾個(gè)人。我的房子撈不著住，車(chē)撈不著開(kāi)。車(chē)買(mǎi)了兩三年了，前幾天回老家，一看剛跑了兩萬(wàn)公里出頭。我女兒?jiǎn)栁椰F(xiàn)在為什么要這么辛苦，我說(shuō)人總是有一種不滿(mǎn)足，現(xiàn)在多掙些錢(qián)，以后老了出去旅游。我女兒說(shuō)老了你也走不動(dòng)了。”鄒師傅說(shuō)到這戛然而止，似乎女兒的話(huà)正戳到了他的內(nèi)心。

鄒師傅切完蔥段和韭菜已經(jīng)是下午一點(diǎn)，他脫下圍裙、摘下口罩，換回出門(mén)的服裝，用鑰匙打開(kāi)電動(dòng)車(chē)的車(chē)鎖，準(zhǔn)備回家休息。臨走前他對(duì)記者說(shuō)：“‘新農(nóng)村煎餅果子’這個(gè)名字你覺(jué)得怎么樣?我孩子都說(shuō)這個(gè)名字不好，你能不能幫我起個(gè)名字?”

“挺好的。”文/圖 城市信報(bào)/信網(wǎng)記者 張?jiān)?/p> [編輯：夜樓]